每日一杯：太平猴魁，品味人生清欢

“茶叶之家”专题栏目之“每日一茶”，帮助大家了解到更多的茶叶知识，丰富茶文化。

▲这是“每日一茶的第四篇文章”

人间有味是清欢

春水碧于天

画船听雨眠

泡上一杯手工猴魁

细品来自徽乡山水的原汁原味

云雾之中的鲜爽清新

好山好水出好茶

如果说，

五岳归来不看山，

黄山归来不看岳。

那么我要说，

猴魁之后不识茶。

也只有这被誉为东方日内瓦的太平湖水，

方能孕育出绿茶魁首-太平猴魁。

太平猴魁，中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，为尖茶之极品，久享盛名。

这里土质肥沃，常年低温多湿，云雾笼罩。海拔四百米以上的山洼里，每天日照时间五小时以上，每一片茶叶都是两叶抱一芽，长度可达5-7厘米，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。

太平猴魁品质特性：此无味之味，乃至味也

“刀枪云集，龙飞凤舞”用来描述太平猴魁最合适不过了。因茶汤厚而甘甜，茶气如兰，又有君子茶之美称。

其叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉。

闻其味甘香如兰，尝其滋幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。

太平猴魁制作工艺极为考究

太平猴魁属于六大茶类中的绿茶。

其工艺原理与普通绿茶无异，

但其具体制作却极为考究，

具体如下：

01/

采

摘

/

一般在谷雨前后开园，

清晨朦雾中上山，

雾退即收工，

立夏前停采。

在采摘过程中严格遵循“四拣”的原则：

拣高山不拣低山；

拣阴山不拣阳山；

拣生长旺盛的大茶棵，不拣其它品种的茶树；

拣挺直茁壮的嫩梢，不拣弱梢病枝。

02/

拣

尖

/

拣尖是太平猴魁制作中的一道特殊工序，

即将所采的一芽三、四叶，

从第二叶茎部折断，

留下一芽二叶，

俗称“尖头” 。

“尖头”要求芽叶肥壮，

匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，

且芽尖和叶尖长度相齐，

尾部留下1厘米长的尾巴,

此为制猴魁的上好原料。

03/

摊

放

/

即将精心挑捡出的鲜叶原料摊入竹匾或竹垫上,

短时间的摊放，

实际上是一种轻度萎凋，

使其少量失水，便于杀青，

同时也有利于内含物的转化，

对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。

04/

杀

青

/

即高温炒制，

灭活茶叶中活性物质。

翻炒时要求“带得轻、捞得净、抖得开”。

杀青叶要求毫尖完整，

梗叶相连，

自然挺直，

叶面舒展。

05/

理

条

/

即将出锅的杀青叶一根一根用手捋直，

均匀、整齐的铺放于特制的木质铁纱网盒上。

捋直时，要求用手指将两叶包裹住嫩芽，

形成太平猴魁独特的两叶报一芽的特征。

06/

压

制

成

型

/

理直的茶条放到特制的成型机上，

用木制滚筒轻轻滚压，

手工压扁成型。

07/

毛

烘

/

毛烘又称头火，用炭火烘焙。

按一口杀青锅配四只烘笼，

火温依次为100℃点90℃、80℃、70℃。

边烘边捺，

至六、七成干时，

下烘摊凉。

08/

足

烘

/

火温控制在70℃左右，

用锦制软垫边烘边捺，

固定茶叶外形。

经过5一6次翻烘、约九成干，

下烘摊放。

08/

复

烘

/

又叫打老火，

在60℃左右火温下，

边烘边翻。

足干后趁热装筒，

筒内垫箬叶，

以提高猴魁香气，

故有“茶是草、箬是宝”之说。

待茶冷却后，加盖焊封。

如此，一片树叶便完美转身为甘冽的太平猴魁了。

太平猴魁简单的冲泡方法：

1、冲泡茶具上可以选择一个直形的玻璃杯（杯具的选择可以是盖碗、紫砂小壶、紫砂大壶等），这样在冲泡过程中就可以欣赏到茶叶在水中舒展的过程。

2、从包装袋中取出三至五克的茶叶放入杯中，可以将茶叶的根部朝下进行放置。

3、冲入90摄氏度左右的开水，第一次冲泡时不要加的太满，到差不多快一半的时候就可以了，等茶叶慢慢的舒展开来。

4、茶叶舒展的差不多时加入第二次开水，等几分钟，等到茶汤温度差不多时就可以进行品饮了。在品饮时不要一次性全部都喝掉，剩下三分之一左右，以便于后面的冲泡。

太平猴魁茶叶性味甘，苦，微寒。茶叶中所含的化学成分达500多种，其中主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素，各种化学成分之间的组合比例十分协调。是中国传统的天然保健饮料。

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