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本专题旨在向不懂茶、想了解茶的朋友们讲解茶叶知识。

在这里，轻松学茶，快乐喝茶。

比起可乐、奶茶这些“娱乐界”大腕，茶在饮品界可谓是默默无闻，喝的人不少，却很少被提起。说到茶的时候，除了买奶茶时经常出现的那些名字，别的就糊里糊涂了。

我的初中数学老师之前问：

铁观音和碧螺春的区别是什么？

碧螺春

铁观音

送上答案：

从外形说，他们的外形都是卷曲的，不过碧螺春卷曲似螺，而铁观音是肥肥壮壮的圆结。碧螺春色泽银绿隐翠，外披白毫，仔细看可以看得很清楚；而铁观音砂绿翠润，有红点。

从茶类上分，铁观音属于乌龙茶，碧螺春则是绿茶。

那……什么是乌龙茶、绿茶？茶类又是一个什么分法？

这里边的学问可大着呢！一杯茶，一包烟，滔滔不绝讲一天。不过现在，我们取最重要的部分讲，通俗易懂，短小精悍。

六大茶类

中国茶类的划分，目前还没有完全统一的方法。上世纪八十年代，安徽农业大学的陈椽（chuan）教授依据茶叶加工工艺的不同和品质上的差异，将茶叶分为六大茶类。分别是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶。

绿茶（不发酵）

绿茶是我国产量最多的茶。制作绿茶的基本工序为杀青→揉捻→干燥（具体步骤根据不同品种、品牌等有不同，其他茶类同），杀青是其中最关键的工序，也是将绿茶和其他茶类区分开的主要依据。

高温杀青迅速地钝化了鲜叶中含有的酶，鲜叶就不会在后续的步骤中被氧化，所以绿茶的干茶，泡茶后的茶汤、茶底都很好的保住了鲜叶的绿色，也因此得名绿茶。

红茶（发酵）

加工工艺主要包括萎凋→揉捻→发酵→干燥。和绿茶相对的地方就在于，红茶作为全发酵茶，发酵是它的关键工序。

发酵使茶叶中的多酚类物质氧化，变成茶红素、茶黄素、茶褐素，所以茶汤就不再是绿色，而是发红啦，呈现橙黄、橙红等色泽，干茶由于脱水则呈现出偏黑褐的颜色。

青茶（乌龙茶，半发酵）

青茶又称乌龙茶（以下称“乌龙茶”），加工工艺大体上为做青→杀青→揉捻→烘焙。

乌龙茶的半发酵，不是发酵了一半的意思，而是在完全没发酵（绿茶）和完全发酵（红茶）之间上蹿下跳，不同的乌龙茶跨度极大（重点，敲黑板）。

发酵最轻的是文山包种茶，发酵程度约为8%~10%，焙火也轻。而发酵最重的当属白毫乌龙茶，发酵度达70%，品质特点趋近于红茶。

黄茶（轻发酵，“闷”）

黄茶是中国的特产，但产量很少。加工工艺接近绿茶，不过在杀青后，会用湿热和干热的方式让茶叶变黄。主要工艺是杀青→闷黄→烘干。

黄茶和轻微发酵的乌龙茶的区别，就在于黄茶的关键工艺“闷黄”。这也是黄茶黄色黄汤的重要工序。

白茶（未发酵）

白茶的加工工艺极简，不杀青不揉捻，萎凋+干燥就制作完成啦！不过简单的步骤也是要做到极致的，萎凋的时间程度有讲究，厚度也要精细控制，不同的白茶又有不同的手法和方式，看似简单的操作中其实是在绣花，马虎不得。工序简单，还有一个优点，就是白茶中的营养成分很接近鲜茶。白茶汤色淡而明亮，十分好看。

不过在一些白茶的新工艺中，加入了揉捻，使得干茶、汤色接近于乌龙茶。

黑茶（后发酵）

最后一个知识点！先来解释这个“后”字。其他需要发酵的茶类，是发酵后干燥，这样茶叶就成型了，不会再继续发酵了。而制作黑茶时，杀青→揉捻，杀青后茶叶中的酶失活，但是将半成品茶堆在一起，利用外界微生物，还可以继续发酵，这一步称为“渥堆”，是黑茶的关键工艺，渥堆后再烘干，就制成啦。黑茶的成茶颜色较其他茶相比更发黑一些，所以叫它黑茶。

六大茶类，不代表茶只有六种口味，每种茶因为它的品种、制茶方式、采摘时间等的不同，都会有自己独特的口味，做成奶茶也是不一样的好喝~不过大家一定要尝尝纯茶的味道，一定有一款让你疯狂爆灯，而且喝茶绝！不！长！肉！